一、前言  

    隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越注重食品營與健康, 同時對乳制品的需求也越來越大。嬰兒是乳制品最大的消費(fèi)群體。乳制品的質(zhì)量安全將關(guān)乎下一代的發(fā)育和成長,甚至關(guān)乎生命的安危。當(dāng)然，乳制品的質(zhì)量安全也關(guān)乎牧民的切身利益。

    近幾年來，奶業(yè)生產(chǎn)保持著良好的發(fā)展態(tài)勢，但是，在我國奶業(yè)生產(chǎn)中還存在一些問題，風(fēng)險(xiǎn)因素突出：奶牛養(yǎng)殖成本增加，部分散戶虧損，退出養(yǎng)殖環(huán)節(jié)；飼料營養(yǎng)不均衡，奶牛疾病頻發(fā)；原料奶質(zhì)量安全事件時有發(fā)生，嚴(yán)重影響消費(fèi)者對國有品牌的信心等等。在未來的發(fā)展過程中，我國奶業(yè)生產(chǎn)能否順利進(jìn)行，研究奶業(yè)生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)因素與防范對奶業(yè)生產(chǎn)有重要意義。

    根據(jù)數(shù)據(jù)，同時對國內(nèi)典型的乳品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查問卷，對被調(diào)查乳品企業(yè)的奶源基本狀況、生產(chǎn)加工條件、安全保障體系、技術(shù)人員素質(zhì)、檢測條件和手段以及存在的主要安全隱患進(jìn)行了調(diào)查分析，分析結(jié)果如下。

二、已暴露的質(zhì)量安全問題分類

（一）納他霉素作為食品添加劑在酸牛乳中超范圍使用

（二）部分企業(yè)仍用動物水解蛋白以代替乳蛋白、糊精類物質(zhì)代替乳糖等乳成分,來降低產(chǎn)品成本,欺騙消費(fèi)者。

（三）部分乳制品中檢出黃曲霉毒素M1。

（四）各類乳制品中抗生素陽性檢出率較高。

（五）乳制品中防腐殺菌劑檢出率較高。

以黃曲霉M1為例：

    黃曲霉毒素M1是國際公認(rèn)的強(qiáng)致癌致畸致突變物質(zhì)之一。其中一組數(shù)據(jù)為：279個乳制品樣品中有17個樣品檢出黃曲霉毒素M1，占總檢測樣品量的6.09%。其中檢測176個配方乳粉樣品，有9個樣品檢出黃曲霉毒素M1，占5.11%；檢測27個巴氏殺菌乳樣品，有4個檢出黃曲霉毒素M1，占14.81%；檢測滅菌乳樣品63個，有4個檢出黃曲霉毒素M1，占6.35%。被檢測出黃曲霉毒素M1樣品的生產(chǎn)企業(yè)主要分布在四川、黑龍江、天津等7個省市。此次監(jiān)測乳制品中黃曲霉毒素M1呈陽性較多，主要與奶牛飼料在夏季濕熱條件下貯存條件差或不規(guī)范而發(fā)生霉變，受到黃曲霉菌污染有關(guān)，飼喂了污染黃曲霉毒素的飼料，不僅降低奶牛的生產(chǎn)性能和體質(zhì)，而且，飼料中的黃曲霉毒素B1以65～100：1的轉(zhuǎn)化率轉(zhuǎn)移到牛奶中成為黃曲霉毒素M1，直接危害人體健康。

    因此，飼料質(zhì)量的好壞直接影響乳品的優(yōu)劣，只有從源頭上加以控制才能保障乳品的安全。

三、霉菌毒素現(xiàn)有檢測方法比較

    目前霉菌毒素的檢測方法主要分為兩大類：即確認(rèn)方法和快速方法。確認(rèn)方法主要基于理化儀器設(shè)備，如薄層色譜法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓液相色譜法(HPLC)和各種聯(lián)用技術(shù)如氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)、液質(zhì)聯(lián)用(HPLC-MS)等；快速方法主要是基于免疫化學(xué)基礎(chǔ)上的免疫分析方法如免疫親合柱-熒光檢測(IAC-FLD)、酶聯(lián)免疫吸附法(ELlSA)和膠體金免疫層析法等。

四、上海飛測生物黃曲霉毒素?zé)晒舛靠焖贆z測系統(tǒng)在飼料及乳品檢測領(lǐng)域的應(yīng)用

    上海飛測生物基于領(lǐng)先的熒光定量FPOCT技術(shù)平臺，開發(fā)了霉菌毒素?zé)晒舛靠焖贆z測系統(tǒng)，包含黃曲霉毒素快速檢測儀和黃曲霉毒素系列熒光定量快速檢測試紙條，該系統(tǒng)結(jié)合了膠體金快速、酶聯(lián)免疫定量以及色譜法準(zhǔn)確的特點(diǎn)，可在8min內(nèi)快速準(zhǔn)確定量的測定出飼料原料、飼料成品、乳及乳制品中的黃曲霉毒素，包括黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1等含量，操作簡便，只需一步加樣，無需標(biāo)準(zhǔn)品，無需做標(biāo)準(zhǔn)曲線，采用熒光免疫定量分析儀讀數(shù)，結(jié)果準(zhǔn)確可靠且可現(xiàn)場打印，準(zhǔn)確性高度符合HPLC法的檢測結(jié)果，為黃曲霉毒素的快速檢測和控制提供了一種全新的技術(shù)手段，適用于各類飼料及乳品加工企業(yè)、第三方檢測機(jī)構(gòu)及政府相關(guān)監(jiān)管部門。

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