3月19日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第10期食品安全抽檢信息，本期公告的監(jiān)督抽檢信息涉及5大類(lèi)食品26批次，包括：餐飲食品(含餐飲具)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油(含油脂及其制品)、水產(chǎn)制品，不合格26批次。其中，餐飲食品(含餐飲具)不合格16批次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格7批次，食用油(含油脂及其制品)不合格1批次，炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格1批次，水產(chǎn)制品不合格1批次。

　　9批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題

　　9批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，涉及餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。分別為漳州市薌城區(qū)斌海餐飲店銷(xiāo)售的冬蟹(購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月14日)，福建省泉州友德大酒店有限公司銷(xiāo)售的角蟹(購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月17日)，閩侯縣閩都聚民軒餐飲有限公司銷(xiāo)售的紅鱘(購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月20日)，福州愛(ài)德餐飲有限公司銷(xiāo)售的紫陽(yáng)俄羅斯板蟹(購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月23日)，福州市晉安區(qū)廖光宏餐飲店銷(xiāo)售的三眼蟹(購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月25日)，閩侯縣印象閩都海鮮舫餐廳銷(xiāo)售的大花蟹(購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月19日)，鯉城區(qū)如鯨餐廳銷(xiāo)售的花螺(購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月14日)，晉江市梅嶺漁緯港自助餐廳銷(xiāo)售的梭子蟹(購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月5日)，福建省綠洲超市有限公司莆田龍橋店銷(xiāo)售的三眼蟹(購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月27日)，鎘(以Cd計(jì))不合格。

　　鎘(以Cd計(jì))是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中規(guī)定，鎘(以Cd計(jì))在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類(lèi)中限量為0.5mg/kg;在新鮮蔬菜(葉菜蔬菜、豆類(lèi)蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類(lèi)蔬菜、黃花菜除外)中限量為0.05mg/kg。鎘超標(biāo)可能是產(chǎn)品在種養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

　　上海飛測(cè)生物基于領(lǐng)先的電化學(xué)法，推出了新一代重金屬快速檢測(cè)儀，可快速簡(jiǎn)便準(zhǔn)確定量的測(cè)定出糧食谷物、飼料、食品、中藥材、蔬菜、乳品、水產(chǎn)品中多種重金屬離子的含量。檢測(cè)靈敏高、線性范圍寬、穩(wěn)定性好、適應(yīng)性廣、儀器小巧便攜、外觀優(yōu)美、聯(lián)網(wǎng)溯源。

　　11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

　　11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，涉及餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，分別為泉州市開(kāi)元盛世餐飲有限公司銷(xiāo)售的大油蛤(購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月4日)，廈門(mén)白鷺洲舒友海鮮大酒樓有限公司銷(xiāo)售的紅油蛤(購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月3日)，鯉城區(qū)如鯨餐廳銷(xiāo)售的小象拔蚌(購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月4日)，廈門(mén)市海中匯餐飲有限公司銷(xiāo)售的白蛤(購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月26日)，氯霉素不合格;晉江安?；蕧u商務(wù)酒店銷(xiāo)售的石斑魚(yú)(購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月1日)，呋喃唑酮代謝物不合格;永安市佳潔貿(mào)易有限公司銷(xiāo)售的韭菜(購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月1日)，福鼎市羅守清蔬菜攤銷(xiāo)售的韭菜(購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月29日)，腐霉利不合格;寧德鑫永濤超市有限公司銷(xiāo)售的來(lái)自福建省寧德市中桓食品有限公司的雞肉(檢疫日期為2021年1月18日)，尼卡巴嗪不合格;泉州市豐澤區(qū)東美市場(chǎng)阿清肉攤銷(xiāo)售的牛肉(購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月25日)，克倫特羅不合格;永安市永明水產(chǎn)品攤銷(xiāo)售的小河蝦(購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月1日)，永安市永明水產(chǎn)品攤銷(xiāo)售的大河蝦(購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月1日)，呋喃西林代謝物不合格。

　　呋喃西林、呋喃唑酮是硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào))中規(guī)定，呋喃西林、呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產(chǎn)，對(duì)動(dòng)物有明顯的促進(jìn)生長(zhǎng)、提高瘦肉率及減少脂肪的效果?！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單(第四批)》(整頓辦函〔2010〕50號(hào))中規(guī)定，β-興奮劑類(lèi)藥物(鹽酸克倫特羅(瘦肉精)、萊克多巴胺等)為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動(dòng)物性食品中不得檢出。長(zhǎng)期食用檢出克倫特羅的食品可能會(huì)引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力等癥狀，對(duì)人體健康造成傷害。

　　尼卡巴嗪主要用于預(yù)防雞、火雞等禽類(lèi)球蟲(chóng)病，具有高效、低毒、性能穩(wěn)定、抗藥性小等特點(diǎn)，在飼料中使用后會(huì)在動(dòng)物的肌肉和組織中產(chǎn)生不同程度的殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)中規(guī)定，尼卡巴嗪在雞的肌肉中最高殘留限量為200μg/kg。雞肉中尼卡巴嗪超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶(hù)在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期食用尼卡巴嗪殘留超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

　　上海飛測(cè)生物獸藥殘留快速檢測(cè)儀，可快速準(zhǔn)確定量測(cè)定飼料、肉品、乳品、水產(chǎn)品中獸藥殘留的含量，操作快速簡(jiǎn)便、結(jié)果準(zhǔn)確可靠、數(shù)據(jù)可聯(lián)網(wǎng)上傳溯源，適用于各飼料加工企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)及政府相關(guān)監(jiān)管部門(mén)。

　　4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

　　4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，涉及餐飲食品(含餐飲具)和水產(chǎn)制品，分別為連江縣潘渡鄉(xiāng)世平小吃店的湯匙(消毒日期為2020年12月18日)，閩侯縣荊溪東如小食店的湯勺(消毒日期為2020年12月24日)，閩侯縣上街鎮(zhèn)百味串香餐飲店的水杯(消毒日期為2020年12月23日)，大腸菌群不合格;標(biāo)稱(chēng)寧德市福林水產(chǎn)有限公司2020年10月5日生產(chǎn)的即食海蜇，菌落總數(shù)不合格。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016 )中規(guī)定，消毒餐(飲)具中大腸菌群不得檢出。餐(飲)具中大腸菌群不合格原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，1批次食用油(含油脂及其制品)檢出食品添加劑問(wèn)題。分別為標(biāo)稱(chēng)漳州市薌城三輝瓜籽廠2020年3月28日生產(chǎn)的焦糖味瓜籽，過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))不合格;標(biāo)稱(chēng)福建春添糧油食品有限公司2020年10月21日生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油，乙基麥芽酚不合格。

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》(GB 19300-2014)中規(guī)定，熟制葵花籽中的過(guò)氧化值限量值為0.80g/100g。熟制葵花籽中過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗;也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，且能延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定植物油脂中不得使用乙基麥芽酚。過(guò)量食用乙基麥芽酚會(huì)對(duì)肝臟有影響，還可能會(huì)導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐等。

　　福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷(xiāo)售、下架、召回等法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

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