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玉米、花生中都可能有的一級致癌物

時間:2019-03-14來源:上海飛測點擊量:


    國家市場監(jiān)管總局22日發(fā)布了12批次食品不合格的通告,涉及家樂福、沃爾瑪以及北京華聯(lián)等商超。據(jù)悉,有電商平臺被曝在售食品黃曲霉超標(biāo)中所指的“黃曲霉毒素”,在1993年就被世界衛(wèi)生組織定為1類致癌物,比砒霜還毒68倍,常攝入會增加患肝癌風(fēng)險。

    黃曲霉毒素(AFT)是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機率最高。

    它們存在于土壤、動植物、各種堅果中,特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品,是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。2017年10月27日,世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考,黃曲霉毒素在一類致癌物清單中。

    1960年,英國發(fā)現(xiàn)有10萬只火雞死于一種以前沒見過的病,被稱為“火雞X病”,再后來鴨子也被波及。追根溯源,最大的嫌疑是飼料。這些可憐的火雞和鴨子吃的是花生餅?;ㄉ炇腔ㄉビ椭笫O碌臍堅?,富含蛋白質(zhì),是很好的禽畜飼料。

    科學(xué)家們很快從花生餅中找到了罪魁禍?zhǔn)?,一種真菌產(chǎn)生的毒素。它被命名為“aflatoxin ”。自那以后,黃曲霉毒素就獲得了科學(xué)家們的特別關(guān)照,對它的研究可能是所有的真菌毒素中最深入最廣泛的。

    黃曲霉毒素在農(nóng)產(chǎn)品中幾乎無法避免,不想餓死的人類也只好無奈地吃下一些。世界各國,都只能設(shè)定一個“限量標(biāo)準(zhǔn)”。不超過那個標(biāo)準(zhǔn),危害就小到可以忽略了。

    花生和玉米是最容易被黃曲霉污染的糧食。這也就是那10萬只可憐的火雞被害的原因?;蛟S會有敏感的讀者想到:既然那些花生被污染了,那么它們榨的油呢?

    對健康的危害黃曲霉毒素進入體內(nèi)后,主要在肝細胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝。黃曲霉毒素沒有經(jīng)過代謝活化是無致癌性的,因此黃曲霉毒素稱為前致癌物 。

    遠遠高于氰化物、砷化物和有機農(nóng)藥的毒性,其中以B1毒性最大。當(dāng)人攝入量大時,可發(fā)生急性中毒,出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝入,可造成慢性中毒,生長障礙,引起纖維性病變,致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位,是目前已知最強致癌物之一。

    黃曲霉素是很苦的,食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦,馬上吐出來,并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素。


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