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牛奶及乳制品中的黃曲霉毒素M1究竟從何而來(lái)?

時(shí)間:2018-04-10來(lái)源:上海飛測(cè)點(diǎn)擊量:

黃曲霉毒素究竟從何而來(lái)?
       中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)介紹說(shuō),黃曲霉毒素作為一種霉菌毒素,是糧食未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生霉菌的代謝產(chǎn)物,在生活中廣泛存在。因其具有很強(qiáng)的毒性和致癌性,在國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)、飼料標(biāo)準(zhǔn)中都對(duì)此設(shè)置了嚴(yán)格的規(guī)定。黃曲霉毒素M1屬于真菌毒素,是黃曲霉素B1在動(dòng)物體內(nèi)羥基化代謝產(chǎn)物,具有劇毒性和強(qiáng)致癌性,由于其可能誘發(fā)肝癌,早在1993年就被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)列為一類(lèi)致癌物。      

       而對(duì)于黃曲霉毒素出現(xiàn)在乳制品中的原因,乳業(yè)資深人士宋亮表示,“原因大概有3種,一是奶牛吃了霉變的飼料,導(dǎo)致原奶出現(xiàn)了問(wèn)題;二是生產(chǎn)過(guò)程中機(jī)器清洗不干凈,出現(xiàn)了有機(jī)物霉變;三是產(chǎn)品生產(chǎn)完成后,包裝不夠緊密,漏氣之后,與空氣中的有機(jī)物結(jié)合,從而有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素?!?/span>


黃曲霉毒素是第一次在牛奶中出現(xiàn)嗎?
       專(zhuān)家介紹,普通消費(fèi)者即便將牛奶煮沸,對(duì)消除黃曲霉毒素也起不到什么作用。對(duì)于牛奶,迄今為止在工業(yè)上尚沒(méi)有大規(guī)模有效的解毒方法,最根本的辦法還是要預(yù)防奶牛食用染毒的飼料。

      何計(jì)國(guó)表示,黃曲霉毒素對(duì)糧食食品的污染非常廣泛,按污染的幾率可以分為三等:花生及其制品、玉米最易受污染,其次是棉籽、大米、小麥和大麥,大豆為最不易受黃曲霉毒素污染的產(chǎn)品。在我國(guó),長(zhǎng)江沿岸以及長(zhǎng)江以南等高溫高濕地區(qū)黃曲霉毒素污染頗為嚴(yán)重,部分動(dòng)物性食品中也可能檢出黃曲霉毒素,究其原因主要是動(dòng)物在食用了含有黃曲霉毒素的飼料后,以代謝形式留著在動(dòng)物體內(nèi)。


層層檢測(cè)為何依然有黃曲霉毒素超標(biāo)現(xiàn)象存在?
       事實(shí)上,2011年以來(lái)各大乳企對(duì)黃曲霉毒素均加大了檢測(cè)力度,加上其檢測(cè)難度并不大,所以基本是批批必檢。2014年以來(lái),我國(guó)對(duì)國(guó)產(chǎn)乳業(yè)的監(jiān)管力度可謂“史上最嚴(yán)”,對(duì)每個(gè)乳企都重新審核發(fā)證,那么如此層層檢測(cè),為何依然有黃曲霉毒素超標(biāo)的現(xiàn)象存在呢?
      對(duì)此,上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)曹明是解釋道,其實(shí)這需要尋求兩大問(wèn)題的答案:一是,企業(yè)是否真的做到了批批必檢?是否因?yàn)槿藛T、檢測(cè)等成本,沒(méi)有嚴(yán)格遵守相應(yīng)規(guī)則,管理存在漏洞,存有僥幸心理?二是,企業(yè)對(duì)養(yǎng)殖戶的飼料是否做到了統(tǒng)一管理?
      一般養(yǎng)殖戶在處理霉變飼料時(shí)往往是通過(guò)肉眼識(shí)別,大的霉塊能識(shí)別出,小的霉塊就不易被識(shí)別了?!斑@相當(dāng)于給監(jiān)管部門(mén)敲了警鐘,未來(lái)需要更加注意防范飼料和原奶的源頭質(zhì)量管控?!彼瘟琳f(shuō)。

      業(yè)內(nèi)人士指出,小牧場(chǎng)對(duì)自配飼料的質(zhì)量安全缺乏管控手段,未來(lái)需對(duì)飼料管理采取更專(zhuān)業(yè)、系統(tǒng)的形式。此次黃曲霉毒素超標(biāo)為各大乳企敲響了警鐘,乳制品的好壞不僅僅是下游的管理問(wèn)題,更關(guān)鍵的是源頭生鮮乳的好壞,乳企在乳業(yè)生產(chǎn)的過(guò)程中,對(duì)其的監(jiān)管不能捉襟見(jiàn)肘,而是應(yīng)該兼顧全產(chǎn)業(yè)鏈,保證乳制品從頭到尾都不出紕漏。


最新飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?

飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-上海飛測(cè)霉菌毒素快速定量檢測(cè)


霉菌毒素的防控措施?
1、嚴(yán)把飼料關(guān)
避免使用明顯發(fā)霉、變質(zhì)、水分過(guò)大的飼料或者原料。
2、對(duì)飼料及時(shí)進(jìn)行霉菌毒素的檢測(cè)

上海飛測(cè)生物基于全球領(lǐng)先的熒光定量POCT技術(shù)平臺(tái),在國(guó)內(nèi)率先推出了霉(真)菌毒素?zé)晒舛繖z測(cè)試紙條,本產(chǎn)品可在8min快速定量的檢測(cè)出飼料中霉(真)菌毒素的殘留含量,樣品前處理簡(jiǎn)單(僅需8min),檢測(cè)操作簡(jiǎn)便,采用熒光免疫定量分析儀讀數(shù),結(jié)果準(zhǔn)確可靠且可現(xiàn)場(chǎng)打印,準(zhǔn)確性符合HPLC法的檢測(cè)結(jié)果,適用于各類(lèi)飼料加工企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)及政府監(jiān)管部門(mén)。



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