400-0532-025

中文English

行業(yè)資訊

首頁 > 動態(tài)資訊 > 行業(yè)資訊 > 揭秘食品安全中的隱形...

揭秘食品安全中的隱形殺手——真菌毒素不容忽視!

時間:2024-07-23來源:點擊量:

  01什么是真菌毒素?

  真菌毒素,聽起來有點陌生對吧?其實,它們是由真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物。就像植物會開花結(jié)果一樣,但真菌“結(jié)”出來的卻是這些對人體有害的毒素哦!谷物、豆類、花生、堅果、水果等農(nóng)作物,一旦受到真菌的侵染,就可能在生長期、收獲期或儲存過程中產(chǎn)生這些毒素。


食品真菌毒素

  02真菌毒素的危害

  真菌毒素可不是鬧著玩的!它們能對人體和動物造成多種危害,比如致癌、損傷肝臟、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)等。常見的真菌毒素包括黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等。這些毒素不僅廣泛存在于食品中,還可能通過食物鏈進(jìn)入我們的餐桌,影響我們的健康。


真菌毒素


真菌毒素危害

  03真菌毒素的檢測

  那么,如何確保我們的食品安全呢?這就需要借助科學(xué)的檢測手段了!目前,科學(xué)家們已經(jīng)開發(fā)了多種檢測真菌毒素的方法,比如免疫分析法、高效液相色譜法、薄層色譜法等。其中時間分辨免疫層析法,使用三價稀土離子(如Eu3?、Tb3?、Sm3?、Dy3?)作為熒光標(biāo)記物,這些稀土離子與具有雙功能結(jié)構(gòu)的螯合劑結(jié)合,進(jìn)而與抗原或抗體偶聯(lián),形成稀土離子標(biāo)記的抗原或抗體復(fù)合物。將標(biāo)記好的抗原或抗體固定在層析材料(如硝酸纖維素膜)上,當(dāng)待測樣品流經(jīng)層析材料時,樣品中的目標(biāo)抗原或抗體與固定化的標(biāo)記抗原或抗體發(fā)生特異性免疫反應(yīng),形成免疫復(fù)合物。利用時間分辨熒光分析儀,在關(guān)閉激發(fā)光后,測定免疫復(fù)合物中稀土離子發(fā)射的熒光強度。由于稀土離子的熒光壽命較長(可達(dá)1~2ms),可以在背景熒光完全衰變后,再測定特異性熒光信號,從而有效排除非特異熒光的干擾。所以時間分辨熒光免疫層析法具有靈敏度高、特異性強、曲線范圍寬、分析速度快、檢測重復(fù)性好、操作流程短的優(yōu)點,在生物醫(yī)學(xué)、環(huán)境監(jiān)測、食品安全等多個領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用和認(rèn)可。


真菌毒素檢測


真菌毒素檢測


真菌毒素檢測

  04食品安全管理

  在我國,政府高度重視食品安全問題,制定了一系列嚴(yán)格的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)來限制食品中的真菌毒素含量。比如,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》就明確規(guī)定了黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮等真菌毒素在食品中的限量指標(biāo)。同時,監(jiān)管部門也會定期對市場上的食品進(jìn)行抽檢,確保食品質(zhì)量安全。


真菌毒素檢測標(biāo)準(zhǔn)

  05小貼士

  作為消費者,我們也可以采取一些措施來降低真菌毒素的風(fēng)險哦!比如:

  保持干燥:儲存糧食、花生等食品時,要保持環(huán)境干燥,防止真菌生長。

  注意冷藏:剩飯剩菜要及時放入冰箱保存,避免食物變質(zhì)。

  煮熟食物:特別是海鮮、蔬菜等容易受污染的食物,一定要煮熟后再食用。


返回新聞列表