時間:2016-06-22來源:飛測生物點擊量:
黃曲霉毒素是一組相類似的二呋喃香豆素的衍生化合物,具有極強的致癌性和毒性。目前已分離鑒定出黃曲霉毒素12種,但其中最主要的有4種,即黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2 。這其中又以黃曲霉毒素B1最為多見,且其毒性和致癌性也最強。
黃曲霉毒素可以由曲霉菌屬中的黃曲霉、寄生曲霉、集峰曲霉和偽溜曲霉等產(chǎn)生。有資料表明,在我國,產(chǎn)生黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌種主要為黃曲霉。
黃曲霉菌是一種弱寄生菌。黃曲霉菌并非在任何時候都產(chǎn)生毒素,而是需要滿足一定的條件,如菌株的產(chǎn)毒能力、濕度(80%~90%)、溫度(25~30℃)、氧氣(1%以上)、食品基質(zhì)等。黃曲霉毒素常存在于土壤、動植物及各種堅果特別是花生和核桃中,在一些豆科、禾本科作物以及奶及奶制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素?;ㄉ亲钊菀赘腥军S曲霉的農(nóng)作物之一,黃曲霉毒素對花生具有極高的親和性。黃曲霉菌的侵染和黃曲霉毒素的產(chǎn)生不僅發(fā)生在花生的種植過程如開花、盛花、灌漿、成熟、收獲期中,而且在收獲后的晾曬、存儲及其以后的加工、儲運等加工過程中也會產(chǎn)生?;ㄉS曲霉毒素污染在分布上存在地域性和不均勻性。通常華南、華中、華北比西北東北污染嚴(yán)重;而在同一批花生中,卻呈非均勻分布。
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