據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),霉菌影響世界上40%的食品作物,并在代謝過程中產(chǎn)生毒素。聯(lián)合國糧農(nóng)組織估計全世界谷物供應(yīng)的25%受霉菌毒素污染。據(jù)報道全世界每年至少有2%的農(nóng)作物因污染黃曲霉毒素而報廢。王君等分析了取自重慶、福建、廣東、廣西、湖北、江蘇、上海、浙江等地區(qū)市售的玉米、花生、大米、核桃、松子等284份樣品黃曲霉毒素的污染情況,結(jié)果表明,玉米中黃曲霉毒素的檢出率為70.27%,平均含量為36.51μg/kg,最高為1098.36μg/kg,并有14.86%的玉米樣品中黃曲霉毒素B1含量超出國家限量標(biāo)準(zhǔn)。花生中黃曲霉毒素的檢出率為24.24%,平均含量為80.27μg/kg,最高為437.09μg/kg,且有3.03%的花生樣品中黃曲霉毒素含量超出國家及國際食品法典限量標(biāo)準(zhǔn)。大米、核桃、松子的污染情況較輕,全部符合國家限量標(biāo)準(zhǔn)。何建忠對2000年至2004年間廣西貴港市生產(chǎn)加工的花生油抽取樣品459份進(jìn)行黃曲霉毒素B1檢測,黃曲霉毒素B1檢出率分別為:2.9%,32.3%,16.9%,1.5%,0,超標(biāo)率分別為:0,18.8%,9.6%,0,0,其中2001年和2002年花生油的黃曲霉毒素檢出率和超標(biāo)率較高,主要原因是當(dāng)?shù)剡@兩年在花生收獲季節(jié)碰到了雨水天氣,容易導(dǎo)致花生發(fā)芽、發(fā)霉,此外加工油坊沒有認(rèn)真地對霉變、腐爛的花生米進(jìn)行篩選,制油工藝中沒有除黃曲霉毒素工序。

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