真菌毒素對食品的危害介紹

　　谷物類產(chǎn)品(包括飼料)在保存不當(dāng)?shù)那闆r下，極易受潮霉變，并產(chǎn)生真菌毒素。真菌毒素是真菌在自然生長中所產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，常見的真菌毒素包括黃曲毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、伏馬毒素等，這些毒素已被證實(shí)會對人體和動物的健康造成嚴(yán)重影響，甚至可能導(dǎo)致死亡。

　　真菌毒素是威脅食品安全的重要因素之一，若沒有進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，可能會給食品業(yè)者和飼料業(yè)者帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，對于大宗谷物貿(mào)易業(yè)者以及以大宗谷物(如米、麥、黃豆、小麥等)為原料的食品業(yè)者來說，真菌毒素是必須進(jìn)行風(fēng)險監(jiān)控的項目之一，也是抽檢部門公告的谷物類強(qiáng)制檢驗項目之一。在處理和加工谷物類產(chǎn)品時，必須采取有效的措施，確保產(chǎn)品不受真菌毒素的污染。

　　真菌毒素的分類和危害

　　1. 黃曲霉毒素

　　大量的動物試驗表明黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性，只是由于缺乏有力的人類流行病學(xué)證據(jù)，世界衛(wèi)生組織將黃曲霉毒素定為人類的可能致癌物，但由于黃曲霉毒素可以引起幾乎所有實(shí)驗動物的癌癥，包括靈長類動物，因此世界衛(wèi)生組織將其定為Ⅰ類可能致癌物。

　　2、嘔吐毒素

　　不同動物對嘔吐毒素的敏感程度不同，豬是對嘔吐毒素最敏感的動物，斷奶仔豬尤其敏感。飼料中0.3~0.5mg/kg的微量毒素就會引起豬拒食、生長下降以及對傳染病的抵抗力下降，飼料中含1mg/kg以上的嘔吐毒素時可引起豬拒食、嗜睡、生長嚴(yán)重受阻、體增重減慢、免疫機(jī)能減退、肌肉協(xié)調(diào)性喪失以及嘔吐等癥狀。

　　2.赭曲霉毒素

　　赭曲霉素的急性毒性比較強(qiáng)，對雛鴨經(jīng)口LD50僅為0.5mg/kg體重，屬于極毒類的物質(zhì)。赭曲霉素中毒死亡的原因主要是肝、腎的壞死性病變。此外也發(fā)現(xiàn)赭曲霉素具有致畸性，但尚未發(fā)現(xiàn)其具有致癌和致突變作用。。

　　4.玉米赤霉烯酮

　　玉米赤霉烯酮毒性有生殖毒性、腎臟、免疫毒性、肝臟毒性，誘發(fā)腫瘤形成。由于玉米赤霉烯酮具有雌激素作用，主要作用于生殖系統(tǒng)，可使家畜,家禽和實(shí)驗小鼠產(chǎn)生雌性激素亢進(jìn)癥。妊娠期的動物(包括人)食用含玉米赤霉烯酮的食物可引起流產(chǎn)，死胎和畸胎。也可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的中毒癥狀，如惡心、發(fā)冷、頭痛、神智抑郁和共濟(jì)失調(diào)等。

　　為了能夠有效避免真菌毒素危害，真菌毒素檢測不可避免，上海飛測真菌毒素檢測儀，專業(yè)的真菌毒素檢測設(shè)備，能夠快速準(zhǔn)確定量測定糧食谷物、飼料及相關(guān)制品中多種真菌毒素含量，基于熒光定量快速檢測技術(shù)，檢測結(jié)果高度符合國標(biāo)法，替代膠體金等傳統(tǒng)快檢產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)從粗略定性到準(zhǔn)確定量的升級換代。儀器采用模塊化設(shè)計，除了可檢測真菌毒素外，還可持續(xù)升級檢測農(nóng)藥殘留、轉(zhuǎn)基因等項目。檢測卡采用卡殼獨(dú)立包裝，提取液使用 50%乙醇，對操作人員和環(huán)境均友好無污染。

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