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小龍蝦愛臟水，重金屬超標(biāo)？

時(shí)間：2019-06-10來源：飛測(cè)生物點(diǎn)擊量：

      近日，小龍蝦成功上榜《云南外來入侵物種名錄》，引得一眾吃貨大呼：“我要更加努力吃！”身為國(guó)人家喻戶曉的美食，小龍蝦的滋味著實(shí)美妙。然而，卻有傳言稱，小龍蝦臟的很，身體里全是毒素，尤其是重金屬嚴(yán)重超標(biāo)，大家不吃為好。事實(shí)上，這些傳言早已屢見不鮮，年年都在困擾著小龍蝦食用者們。

    早些年，市場(chǎng)上的小龍蝦是有不少來自河湖、稻田。但近些年，野生小龍蝦的數(shù)量根本無法滿足人們的食用需求，小龍蝦早已進(jìn)行大規(guī)模的人工養(yǎng)殖。小龍蝦雖是洞穴動(dòng)物，但在人工養(yǎng)殖時(shí)，人工設(shè)置洞穴即可營(yíng)造出適宜小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境。小龍蝦有著極強(qiáng)的環(huán)境耐受能力，即使在含氧量低、含鹽量高、偏酸性的水環(huán)境里，它也能夠存活。但是，這并非水越臟小龍蝦就活得更好。

小龍蝦并非所謂的“臟水愛好者”，它對(duì)污染水質(zhì)的忍受程度是有限的。

      實(shí)驗(yàn)研究表明小龍蝦并不喜歡臟污的環(huán)境，它更傾向于選擇新鮮的食物、清潔的水源。如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難，生長(zhǎng)速度和質(zhì)量還會(huì)下降。因而，生活在污水中絕對(duì)是小龍蝦無奈的選擇。

    當(dāng)水中含重金屬，小龍蝦確實(shí)會(huì)生物富集重金屬。那么，食用小龍蝦會(huì)重金屬超標(biāo)嗎？有相關(guān)資料表明，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在外殼、鰓和內(nèi)臟中。隨著不斷生長(zhǎng)和脫殼，重金屬毒素就會(huì)被移出體外，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，主要食用尾部并無太多重金屬。只要消費(fèi)者在吃小龍蝦時(shí)，不吃蝦頭就無需太過擔(dān)心。此外，當(dāng)下的小龍蝦主要是人工養(yǎng)殖，水環(huán)境良好，引起重金屬中毒的可能性極小，所以大家可以放心實(shí)用。

那么什么是重金屬？

      重金屬指比重大于5的金屬(一般指密度大于4.5克每立方厘米的金屬)。約有45種，一般都是屬于過渡元素。如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀等。盡管錳、銅、鋅等重金屬是生命活動(dòng)所需要的微量元素，但是大部分重金屬如汞、鉛、鎘等并非生命活動(dòng)所必須，而且所有重金屬超過一定濃度都對(duì)人體有毒。

重金屬對(duì)人體有哪些危害？
      重金屬對(duì)人體的傷害極大。常見的有汞：食入后直接沉入肝臟，對(duì)大腦、神經(jīng)、視力破壞極大。天然水每升水中含0.01毫克，就會(huì)導(dǎo)致人中毒； 鎘：導(dǎo)致高血壓，引起心腦血管疾??；破壞骨骼和肝腎，并引起腎衰竭；鉛：是重金屬污染中毒性較大的一種，一旦進(jìn)入人體將很難排除。能直接傷害人的腦細(xì)胞，特別是胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)，可造成先天智力低下；砷：是砒霜的組分之一，有劇毒，會(huì)致人迅速死亡。長(zhǎng)期接觸少量，會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。另外還有致癌性。這些重金屬中任何一種都能引起人的頭痛、頭暈、失眠、健忘、神精錯(cuò)亂、關(guān)節(jié)疼痛、結(jié)石、癌癥等等。
不可否認(rèn)在現(xiàn)在污染嚴(yán)重的生態(tài)環(huán)境中，重金屬污染已經(jīng)成為人們不可忽略的問題，大量的工廠采礦、廢氣排放、污水灌溉和使用重金屬超標(biāo)制品導(dǎo)致現(xiàn)在重金屬嚴(yán)重超標(biāo)的主要原因，因人類活動(dòng)導(dǎo)致環(huán)境中的重金屬含量增加，超出正常范圍，直接危害人體健康，并導(dǎo)致環(huán)境質(zhì)量惡化。因此重金屬檢測(cè)將刻不容緩，那么如何檢測(cè)重金屬？

1.原子吸收光譜法（AAS）：原子吸收光譜法是20世紀(jì)50年代創(chuàng)立的一種新型儀器分析方法，它與主要用于無機(jī)元素定性分析的原子發(fā)射光譜法相輔相成，已成為對(duì)無機(jī)化合物進(jìn)行元素定量分析的主要手段。
2.紫外可見分光光度法（UV）：重金屬與顯色劑—通常為有機(jī)化合物，可于重金屬發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，生成有色分子團(tuán)，溶液顏色深淺與濃度成正比。在特定波長(zhǎng)下，比色檢測(cè)。
3.原子熒光法（AFS）：原子熒光光譜法是通過測(cè)量待測(cè)元素的原子蒸氣在特定頻率輻射能激以下所產(chǎn)生的熒光發(fā)射強(qiáng)度，以此來測(cè)定待測(cè)元素含量的方法。

除此以外還有很多檢測(cè)方法，但是這些檢測(cè)方法一般對(duì)操作人員技術(shù)素養(yǎng)要求較高，操作條件限制較為嚴(yán)格，部分實(shí)驗(yàn)儀器比較昂貴，針對(duì)此類問題，上海飛測(cè)專門研發(fā)了屬于自己的一套重金屬檢測(cè)方法——熒光定量免疫層析法，對(duì)人員無嚴(yán)格的要求，上手簡(jiǎn)單，前處理僅需30分鐘后即可進(jìn)行檢測(cè)，整個(gè)檢測(cè)結(jié)果僅需40分鐘就可知曉。結(jié)果準(zhǔn)確可靠且可現(xiàn)場(chǎng)打印，準(zhǔn)確性高，為重金屬的快速檢測(cè)和控制提供了一種全新的技術(shù)手段，適用于各類加工企業(yè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)及政府相關(guān)監(jiān)管部門。

重金屬快檢-上海飛測(cè)

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