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黃曲霉毒素真的殺的死嗎?

時(shí)間:2019-03-29來源:點(diǎn)擊量:

      黃曲霉毒素不是一種生物,而是一類化學(xué)物質(zhì),是黃曲霉或其他霉菌的代謝產(chǎn)物,所以我們不能說如何殺死黃曲霉毒素。只能說殺死產(chǎn)生它的母體黃曲霉菌,然而,黃曲霉菌體的死亡并不能減少已經(jīng)產(chǎn)生的黃曲霉毒素,對(duì)于已經(jīng)感染了黃曲霉素的食品,不要妄想通過普通的加熱殺菌就能安全使用。

      所以說,黃曲霉毒素是一種由黃曲霉菌或其他霉菌的次生代謝產(chǎn)物。

      黃曲霉毒素是世界衛(wèi)生組織定義的一類致癌物,是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用,大量攝入可導(dǎo)致中毒死亡,微量長(zhǎng)期攝入可導(dǎo)致患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)升高。

      黃曲霉毒素在農(nóng)產(chǎn)品中廣泛存在,黃曲霉素最喜歡侵染花生和玉米等糧油作物,還能通過飼料污染動(dòng)物,導(dǎo)致牛奶,奶制品,肉類中也能檢測(cè)出黃曲霉毒素。

       如上所說,黃曲霉素不能殺死,一旦產(chǎn)生的黃曲霉素存在于食物中,普通的加熱難以分解,只能通過前期預(yù)防和后期去除來盡可能減少食品中的黃曲霉素。





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