油料作物在田間和儲(chǔ)運(yùn)過程中可能受到污染的真菌毒素主要有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素 A、玉米赤霉烯酮等 ,并經(jīng)過加工污染食用植物油。其中 :

      黃曲霉毒素(Aflatoxin)系曲霉菌及曲霉寄生菌族類產(chǎn)生的一類結(jié)構(gòu)相似的有毒化合物。在合適的溫、濕度條件下 ,這類真菌會(huì)在各種食品或動(dòng)物的食物中生長并產(chǎn)生毒素。黃曲霉毒素主要是對(duì)人和動(dòng)物肝臟的損害。1993年 ,黃曲霉毒素被世衛(wèi)組織 (WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為Ⅰ類致癌物質(zhì)。

      赭曲霉毒素 A(Ochratoxin A)是由一些有毒真菌諸如赭曲霉 (A spergillus ochraceous)、碳黑曲霉(A. carbonarius)及疣孢青霉 (Penicillum verrucosum)在惡劣環(huán)境條件下所產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。目前已經(jīng)得知赭曲霉毒素 A能致癌、致畸 ,破壞免疫系統(tǒng)。國際癌癥研究機(jī)構(gòu) IARC將其定為 ⅡB類致癌物。

      玉米赤霉烯酮( Zearalenone )是由鐮刀菌屬(Fusarium)真菌產(chǎn)生的真菌毒素。作為一種植物激素 ,其主要是具有雌激素特性。人類攝入污染有玉米赤霉烯酮的植物源和動(dòng)物源食物后臨床癥狀表現(xiàn)為雌激素過多癥。。

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