黃曲霉毒素（AF）毒性很強, 且容易污染食品, 對人們的身體健康造成及其重大的威脅。2015年4月24日, 新修訂的史上最嚴(yán)《中華人民共和國食品安全法》經(jīng)十二屆全國人大常委會第十四次會議審議通過, 并已于2015年10月...

真菌毒素（Mycotoxin）是絲狀真菌在適宜條件下產(chǎn)生的有毒次級代謝產(chǎn)物，能夠?qū)θ撕蛣游锝】翟斐蓸O大危害。黃曲霉毒素是到目前為止所發(fā)現(xiàn)的毒性最大的真菌毒素，主要有Ｂ１、Ｂ２、Ｇ１、Ｇ２４種，其中，黃曲霉毒素...

在全球范圍內(nèi)，花生黃曲霉毒素AFT污染也是一個普遍性的問題。印度花生黃曲霉毒素AFT發(fā)生率45%，含量范圍為5～833μg/kg;巴西花生黃曲霉毒素AFT發(fā)生率為51%，含量范圍43～1099μg/kg;剛果民主共和國花生黃曲霉毒素AFT...

赭曲霉毒素是曲霉屬和青霉屬中的某些菌種產(chǎn)生的一組次級代謝物，它包含了7種結(jié)構(gòu)類似的化合物，其中以赭曲霉毒素A（OTA）的毒性最強。動物試驗表明它主要引起肝臟和腎臟的毒害，長期攝入有致癌作用。有研究表明，巴...

玉米赤霉烯酮(ZEN)主要是由禾谷鐮刀菌及其他霉菌，如粉紅鐮刀菌、串珠鐮刀菌和三線鐮刀菌等產(chǎn)生的一種霉菌毒素。研究表明，ZEN具有很強的雌性激素作用，可引起豬和家禽等動物的雌激素過多癥及嚴(yán)重的生殖道癥狀和不孕...

鑒于黃曲霉毒素的危害, 許多國家都制定了食品或飼料中黃曲霉毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。例如, 我國對玉米與花生制品中黃曲霉毒素B1的限量為20 μg/kg, 大米和植物油(花生油和玉米油除外)為10 μg/kg, 其他谷類、其他豆類...

嘔吐毒素 (DON)，又名脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，是一種單端孢霉烯族毒素，主要由鐮刀菌產(chǎn)生。該毒素在糧谷類原料中污染情況非常普遍，2007 年從華南、華北和華中地區(qū)采集 109 個飼料原料，結(jié)果顯示：被檢 13 份玉米樣品嘔...

“CBIFS食品安全技術(shù)論壇”在已連續(xù)成功舉辦了八屆，每年的與會專家和參會代表人數(shù)都在不斷增長，是中國食品安全技術(shù)領(lǐng)域規(guī)模最大、學(xué)術(shù)水平最高、科研成果最新和專業(yè)性最強的年度行業(yè)盛會，對中國食品安全技術(shù)發(fā)展...