真菌毒素（Mycotoxin）是由真菌所產(chǎn)生的次級代謝物，由于真菌在農(nóng)產(chǎn)品的生長、收獲、儲運、加工的過程中都會產(chǎn)生，因此真菌毒素極易污染農(nóng)產(chǎn)品、食品和飼料等，直接影響農(nóng)產(chǎn)品及其制品的質(zhì)量安全。農(nóng)產(chǎn)品中的真菌毒...

人們對黃曲霉毒素的發(fā)現(xiàn)源于 1960 年春天在英國境內(nèi)爆發(fā)的一種不知病因的火雞突發(fā)性死亡事件，起初該病被稱為“火雞X-病”，最后并被確認與源于巴西的花生餅粕有關(guān)。從此，大量研究工作將該病致病原因指向一種霉菌—...

黃曲霉毒素B1(Aflatoxin B1，AFB1)危害極大,廣泛的存在于各種農(nóng)產(chǎn)品及其制品、食品和飼料中,嚴重威脅人類和動物的生命安全。世界各國設(shè)置極其嚴格的限量標準,造成技術(shù)性貿(mào)易壁壘，建立高靈敏度的檢測技術(shù),對實施從農(nóng)...

黃曲霉的分布很廣，對全世界范圍內(nèi)絕大多數(shù)的食品原料以及制成品均有不同程度的污染。隨著對 AF 分析水平的提高，許多食物原料和食物中都檢出了 AF，但受 AF 污染的食品主要為糧油類食物。從世界各地、特別是從亞洲...

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的估計,全世界糧食谷物供應(yīng)的25%因受到了真菌毒素的污染而不能食用。真菌毒素種類多,其中黃曲霉毒素是迄今發(fā)現(xiàn)污染農(nóng)產(chǎn)品毒性最強的一類生物毒素,也是強致癌物,世界各國的國家標準中對其有都有非...

赭曲霉毒素（Ochratoxins）是由曲霉屬和青霉屬產(chǎn)生的一組結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)類似的有毒代謝產(chǎn)物，主要危及人和動物的腎臟。赭曲霉毒素分為 A、B、C、D 四種，其中毒性最大、與人類健康關(guān)系最為密切、對農(nóng)作物污染最嚴重、分布...

玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN），又稱 F2 毒素，是由禾谷鐮刀菌等菌種產(chǎn)生具有雌激素作用真菌毒素。ZEN 首先從赤霉病玉米中分離出，有 15 種以上衍生物。ZEN 主要污染玉米、麥類、谷物等，在世界各地的各種糧食谷...

嘔吐毒素（Vomitoxin）,又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(deoxynivalenol，縮寫 DON)，屬單端孢霉烯族化合物。單端孢霉烯族毒素共有 150 多種，是一類強有力的免疫抑制劑，所引起的典型癥狀是采食量下降，DON 是其中最重要的...