赭曲霉毒素（Ochratoxins）是由曲霉屬和青霉屬產(chǎn)生的一組結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)類似的有毒代謝產(chǎn)物，主要危及人和動(dòng)物的腎臟。赭曲霉毒素分為 A、B、C、D 四種，其中毒性最大、與人類健康關(guān)系最為密切、對(duì)農(nóng)作物污染最嚴(yán)重、分布...

玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN），又稱 F2 毒素，是由禾谷鐮刀菌等菌種產(chǎn)生具有雌激素作用真菌毒素。ZEN 首先從赤霉病玉米中分離出，有 15 種以上衍生物。ZEN 主要污染玉米、麥類、谷物等，在世界各地的各種糧食谷...

嘔吐毒素（Vomitoxin）,又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(deoxynivalenol，縮寫 DON)，屬單端孢霉烯族化合物。單端孢霉烯族毒素共有 150 多種，是一類強(qiáng)有力的免疫抑制劑，所引起的典型癥狀是采食量下降，DON 是其中最重要的...

黃曲霉毒素（AF）毒性很強(qiáng), 且容易污染食品, 對(duì)人們的身體健康造成及其重大的威脅。2015年4月24日, 新修訂的史上最嚴(yán)《中華人民共和國(guó)食品安全法》經(jīng)十二屆全國(guó)人大常委會(huì)第十四次會(huì)議審議通過(guò), 并已于2015年10月...

真菌毒素（Mycotoxin）是絲狀真菌在適宜條件下產(chǎn)生的有毒次級(jí)代謝產(chǎn)物，能夠?qū)θ撕蛣?dòng)物健康造成極大危害。黃曲霉毒素是到目前為止所發(fā)現(xiàn)的毒性最大的真菌毒素，主要有Ｂ１、Ｂ２、Ｇ１、Ｇ２４種，其中，黃曲霉毒素...

在全球范圍內(nèi)，花生黃曲霉毒素AFT污染也是一個(gè)普遍性的問(wèn)題。印度花生黃曲霉毒素AFT發(fā)生率45%，含量范圍為5～833μg/kg;巴西花生黃曲霉毒素AFT發(fā)生率為51%，含量范圍43～1099μg/kg;剛果民主共和國(guó)花生黃曲霉毒素AFT...

赭曲霉毒素是曲霉屬和青霉屬中的某些菌種產(chǎn)生的一組次級(jí)代謝物，它包含了7種結(jié)構(gòu)類似的化合物，其中以赭曲霉毒素A（OTA）的毒性最強(qiáng)。動(dòng)物試驗(yàn)表明它主要引起肝臟和腎臟的毒害，長(zhǎng)期攝入有致癌作用。有研究表明，巴...

玉米赤霉烯酮(ZEN)主要是由禾谷鐮刀菌及其他霉菌，如粉紅鐮刀菌、串珠鐮刀菌和三線鐮刀菌等產(chǎn)生的一種霉菌毒素。研究表明，ZEN具有很強(qiáng)的雌性激素作用，可引起豬和家禽等動(dòng)物的雌激素過(guò)多癥及嚴(yán)重的生殖道癥狀和不孕...